Aktuelle Speisekarte

Gudendorfer Freilandgans

mit handgeschnittenem Rotkohl,

gefülltem Marzipanapfel,

hausgemachten Kartoffelknödeln

und „lecker Sößken“

(nur auf Vorbestellung für Sie am Tisch tranchiert)

Aufgrund der unterschiedlichen Gewichte,

wird die Gans frisch zubereitet

mit 43,50 € je Kg berechnet.


Beilagenpreis je weitere Person 10,50 €

Vorspeisen

Innereien Ragout

Leber, Magen, Herzchen

im warmen Kartoffelbrötchen


als Vorspeise 12,50 €

Gebratene Gänseleber

auf Feldsalat mit Preiselbeerdressing

und Kartoffelcroutons


als Vorspeise 15,50 €

als größere Portion 21,50 €

Hauptgänge

bitte wählen Sie Ihren Gänsefleischfavoriten

sowie die jeweilige Zubereitungsart

Gänsebrust / Gänsekeule / Gänsebraten

wahlweise serviert ...

… “Klassisch”

handgeschnittenem Rotkohl, Marzipanapfel,

Kartoffelknödel dazu „lecker Sößken“

48,00 €
… “Schwarzwälder Art”

Rosenkohl-Sauté, gebratenen

Kartoffelknödelscheiben und Sauerkirschsauce

48,00 €
… “Westfälische Art”

Grünkohl-Birnen-Küchlein, Kartoffel-Speck-Spieß und körniger Senfsauce

48,00 €

"Gans mal ganz anders"

„Gänsehacksteak“

mit Walnusskäse überbacken

auf Kartoffel-Kürbis-Rösti

mit Apfel-Birnen-Kompott

32,00 €

Unsere Gänse werden im Trockenrupfverfahren geschlachtet.

Dieses Verfahren ist von hohemmanuellem Aufwand geprägt

und ist vergleichbar mitalt herkömmlichen, über Generationen

angewandten „Gänseschlachten“ auf traditionellen Bauernhöfen.

Industrielle Brühverfahren entfallen. Den Gänsebraten bestimmende

Geschmacksstoffe werden erhalten. Bei diesem Schlachtverfahren wird

kein Fremdwasser vom Tierkörper aufgenommen.


• Auslauf von mind. 25m² Freilandfläche pro Tier.

• Bestes Futter mit hohem Getreideanteil und viel, viel frisches Gras.

• Voller Erhalt der typischen Aromastoffe durch schonendes Trockenrupfverfahren.

• Kein Fremdwasser in Fleisch und Haut.

• Keine Stopfleberproduktion.

• Kein Lebendrupf

Rund um die Gans